Rezepte - Lachs im Blätterteig

Das braucht's für vier Personen:

800	g	Lachs - Zucht und Bioqualität
1	dl	Sahne
150	g	Champignons in feine Scheiben geschnitten
1		Grosse Aubergine in kleine Würfel geschnitten
1	EL	Gehäuft mit Kräuterfrischkäse Cantadou mit Kräutern und Knoblauch
2	Stk	Blätterteig am besten rechteckig und fertig ausgewallt
		Salz nach Belieben
		Pfeffer nach Belieben
1	Bund	Dill klein gehackt
1		Zwiebel fein gehackt
2	EL	Olivenöl
1	DL	Weisswein
1		Eigelb geschlagen zum Bestreichen des Teigs

So geht's:

Zwiebel in Olivenöl andünsten
Auberginen und Pilze dazugeben, aufkochen
Mit Weisswein ablöschen und weiterkochen lassen bis die Auberginen gar sind
Die Sahne und den Kräuterfrischkäse dazugeben, umrühren
Mit Pfeffer und Salz würzen
Abkühlen lassen
Den Backofen auf 180 – 200° vorheizen
Lachs mit Pfeffer und Salz würzen
Eine Schicht Blätterteig auslegen; die erkaltete Füllung darauf verteilen
Den Lachs auf die Füllung legen und die andere Schicht Blätterteig darauf legen; schön verschliessen
Den Teig mit dem Eigelb bestreichen
Für ca. 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben

Dazu serviere ich etwas grünes Gemüse wie Bohnen oder Broccoli.

Weinempfehlung

Zu diesem Gericht passt ein schöner im Barrique ausgebauter Sauvignon Blanc oder ein Chardonnay aus Frankreich oder auch Italien. Wer den Ökobonus verspielen will kann auch einen aus Chile nehmen.

Guten Appetit

Jürg Wilhelm